Brownies al cocco e cioccolato fondente

Ecco la ricetta di questo dolce tipicamente americano, molto facile da fare e decisamente squisito!

Ingredienti:

          -         80g di burro
-        115g di cacao amaro (meglio se olandese perché meno acido e con un sapore più deciso)
-        1 tazzina di liquore di caffè
-        1 fondo di caffè
-        210g di zucchero
-        100g di farina di cocco
-        20g di farina di mandorle
-         un pizzico di sale
-        5g di lievito per dolci (corrispondono a un cucchiaino da tè)
-        4 uova
-        150g di gocce (o quadretti) di cioccolato 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Fate sciogliere il burro e il cacao in una padella a fuoco basso, tenendo mescolato per evitare che si attacchino o brucino e unire il fondo* e liquore di caffè (in alternativa potete usare una bevanda vegetale, come quella di soia); poi lasciate raffreddare.
*: Per il fondo di caffè potete usare quello della moka oppure se avete le capsule potete inciderne una o due di un caffè appena fatto e utilizzarne la polvere!)

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungetevi le uova precedentemente sbattute.

Unite anche il burro col cacao sciolti prima.

Infine mettete le scaglie/ gocce di cioccolato.

Cuocete il tutto in uno stampo imburrato della dimensione di circa 20 cm (possibilmente quadrato) per 25 – 30 minuti.

Una volta sfornati lasciate raffreddare i Brownies per 5 minuti, tagliateli a quadretti e serviteli tiepidi.

Bon apétit!

xoxo, AA

Macarons di cioccolato aromatizzato al caffè

In questi giorni mi sono data alla pazza gioia di ricette e una delle più golose (ma anche meno riuscite) sono stati proprio i miei Macarons alla crema di cioccolato.
Devo ammettere di non aver nemmeno mai assaggiato dei macarons, ma ho voluto comunque imbattermi in questa avventura culinaria.
Il risultato non è stato dei più rosei, ma se invece che macarons noi li chiamassimo "Moches mais bons" ("brutti ma buoni") forse allora avrei assolto ai miei doveri di brava apprendista cuoca.
In ogni caso per esser stata la prima volta e per non aver seguito la ricetta sarebbe potuta andare molto peggio.
Come tutti sapete i Macarons sono dei deliziosi e minuti dolcetti francesi dai colori e dai sapori più disparati, ma in mancanza degli strumenti giusti non sono la scelta più pratica da fare, soprattutto se ci si aspetta un'ottimo risultato.
In casa non sono dotata nè di placca per Macarons, nè del beccuccio giusto per la sac à poche (chissà dove sono finiti) e men che meno del colorante per dare quel tocco di colore che li rende così appetitosi anche alla vista. Mi sono arrangiata come ho potuto e ho disegnato dei cerchi con una matita sulla carta da forno, mentre per il colore ho scelto di non utilizzare coloranti alimentari.

Ingredienti per 20 Macarons:

• 125 gr di farina di mandorle
• 200 gr di zucchero a velo
• 3 albumi (possibilmente già divisi da qualche giorno, lasciati in frigo con la pellicola e poi utilizzati a temperatura ambiente)
• 40 gr di zucchero semolato
• 2 gocce di colorante (per chi preferisce dare un tocco di colore)
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 ml di panna vegetale
• 2 tazzine di caffè espresso

Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola.

Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

Aggiungete gli albumi alla farina mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino, infine dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete il colorante (se avete scelto di usarlo).

A questo punto l'impasto è pronto per essere disposto sulla carta da forno, quindi o disegnate 40 cerchietti di circa 2,5 cm di diametro sulla carta da forno e poi una volta capovolta mettete l'impasto nei cerchi stando dentro al disegno, oppure comprate un pratico tappetino in silicone con i cerchietti già disegnati (e siete a posto!). Una volta fatti tutti e 40 i cerchi di impasto lasciateli areare per circa un'ora in modo che si formi una crosticina.

Cuocere in forno ventilato a 150° per 12 - 15 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di staccarli per evitare che restino attaccati alla carta e nel frattempo preparate la crema.

Fate scaldare in un pentolino la panna vegetale, aggiungete il caffè caldo e il cioccolato tritato, spegnete il fuoco e lasciate fondere il cioccolato mescolando finchè non si sarà sciolto completamente.

Se la crema è troppo liquida lasciatela riposare finchè non si sarà rappresa e poi farcite i macarons.
Ecco il risultato!

Bon appétit!

xoxo, AA

Torta al cioccolato senza latticini

Oggi piove e questo cielo plumbeo mi fa venire voglia solo di una cosa: una bella torta.
E cosa c'è di meglio che cucinare con la dolce melodia di Billy Joel che canta "Vienna"?!
Billy Joel - Vienna

Allora ecco cosa serve:

• 140 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 tazzina di caffè
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr di farina bio "00"
• 1 cucchiaino da caffè scarso di bicarbonato
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Prima di iniziare a preparare gli altri ingredienti mettete a bagnomaria il cioccolato (io aggiungo sempre un goccio di bevanda vegetale) e quando sarà quasi tutto sciolto aggiungete il caffè, poi una volta che il cioccolato si sarà fuso potete lasciarlo a bagnomaria ma con il fuoco spento.

Unite uova e zucchero in una terrina e lavorateli bene (io ho usato le fruste) finché non otterrete una spuma gonfia e biancastra; a questo punto aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato e il lievito.

A questo punto aggiungete il cioccolato fuso e l'olio versato a filo e mescolate finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Versate l'impasto in una tortiera e infornate per 30 minuti a 180°. Quando sarà fredda potrete cospargerla con lo zucchero a velo e servirla.

Consigli:

- Quando sciogliete il cioccolato ricordatevi di mescolarlo se non mettete alcun liquido, perché altrimenti si attacca alla terrina e si brucia.

- Quando faccio il cioccolato fuso aggiungo sempre il caffè perché trovo che il sapore del cioccolato aromatizzato al caffè sia qualcosa di sublime. Se non vi piace il sapore amaro del caffè, anche se nella torta non si percepisce, non abbiate paura a non metterlo o a sostituirlo con la bevanda vegetale che preferite.

- Se fate delle ricette che prevedono l'uso di una quantità diversa di lievito da quella contenuta nella bustina preconfezionata, allora dovete stare molto attenti a non sbagliare la dose; oppure basta comprare la farina lievitante, che contiene la quantità perfetta di lievito (sia per dolci che per pani) in proporzione alla farina. In questo caso evitate di avere dosaggi rimanenti di lievito che non sapete come sfruttare e vi assicurate un successo culinario. Nel caso usiate questo tipo di farina (che io ho usato anche per questa torta perché avevo finito il lievito) ricordatevi di non aggiungere anche la busta di dose, perché altrimenti sarà un disastro!! 

- Se siete stanchi dello zucchero a velo sopra alle torte e volete un'alternativa più originale allora prima di infornare la torta al cioccolato potrete sbriciolare sopra 5 o 6 amaretti.