Rotolo alla crema di nocciole (fatta in casa)

Ecco una ricetta molto facile, molto veloce e molto buona da preparare all'ultimo minuto e con pochissimi ingredienti! Spero che vi piaccia!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per la pizza

Per la crema di nocciole:
- 100 gr di nocciole
- 70 gr di latte di soia
- 40 gr di cacao amaro in polvere
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Procedimento:
Stendere l'impasto della pizza su una placca ricoperta con carta da forno e lasciarlo a riposo per una ventina di minuti.
Tostare le nocciole per tre minuti a fuoco basso in una padella antiaderente.
Frullare lo zucchero in un mixer fino a renderlo molto fine, poi metterlo da parte.
Mettere le nocciole nel mixer e ridurle in polvere, poi aggiungere l'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo zucchero precedentemente tritato, il cacao e frullare per mezzo minuto, infine aggiungere il latte di soia e continuare a frullare finché non si otterrà una crema omogenea.
Spalmare la quantità desiderata di crema alla nocciola sull'impasto della pizza (consiglio di fare uno strato sottile) poi arrotolarlo dal lato lungo del rettangolo, in modo da ottenere un rotolo lungo.
Lasciando intatti i primi 2 centimetri del rotolo iniziare a tagliarlo nel centro fino ad ottenere due lembi uniti a un'estremità. Intrecciare le due strisce di rotolo poi chiuderle in fondo schiacciando con le dita.
Infornare a 180° coprendo lo stampo con la carta stagnola per 10  minuti circa, poi terminare la cottura senza alluminio per altri 5 minuti.

N.B: Se dovesse avanzare della crema di nocciole si può conservare in frigorifero per una decina di giorni.

Buon Appetito!
xoxo, AA

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Gelato Malaga Senza Lattosio!!

D'estate non c'è niente di meglio che un bel gelato! Ecco una ricetta perfetta per rinfescare e coccolare il nostro palato in questi giorni "calienti"!

Ingredienti:
- 60 gr uvetta
- 120 gr di cioccolato
- 180 gr di panna vegetale (dolce)
- 270 gr di latte di soia
- 90 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 2 cucchiai scarsi di Rum
- amaretti per guarnire

Procedimento con  la Gelatiera:
Mettere in ammollo l'uvetta nel rum.
Mescolare i tuorli con la panna, il latte e lo zucchero; inserire tutto nella gelatiera e farla lavorare per 20 minuti. Nel frattempo tritare il cioccolato. A 10 minuti dalla fine bisogna scolare l'uvetta dal rum e metterla nella gelatiera insieme alla cioccolata finchè il gelato non sarà pronto.
Guarnire con qualche scaglia di cioccolato e degli amaretti schiacciati.


Procedimento SENZA gelatiera:
Per prima cosa montare gli albumi (meglio se a temperatura ambiente).
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, amalgamare anche il latte di soia e mettere il composto in una casseruola su un fornello a fuoco basso fin quando farà una leggera schiuma in superficie (non fate bollire la crema).
Aggiungere gli albumi montati a neve e continuare a montare con le fruste, poi spegnere il fuoco e far raffreddare in un altro contenitore.
A parte montare anche la panna (meglio se a bagno maria nel ghiaccio) e unirla alla crema non troppo calda mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto lasciare il composto raffreddare completamente e metterlo in freezer per un paio d'ore almeno (fin quando si sarà solidificato prevalentemente nei bordi).
Prendere il contenitore dal freezer, aggiungervi la cioccolata tritata e l'uvetta scolata dal rum e amalgamare bene il tutto, poi lasciare a riposare in freezer per 1 o 2 ore almeno.
Guarnire con amaretti schiacciati e cioccolato in scaglie.

Buon appetito
xoxo, AA

Panini al curry

Negli ultimi anni abbiamo ricevuto numerosi stimoli dalle cucine di tutto il mondo, quindi ho deciso di mettere a punto questa ricetta che trovo essere come un ponte tra storie culinarie sensibilmente diverse: quella italiana del pane e quella orientale delle spezie.

Ingredienti per 10 panini:
- 300 gr di farina 0
- 4 gr di lievito di birra liofilizzato (circa mezza bustina)
- 30 gr di strutto o di burro di capra
- 150 ml di acqua
- 5 gr circa di sale
- 5 gr circa di zucchero
- 15 gr circa di curry in polvere
- semi di sesamo q.b. (per completare)
- 1 tuorlo (per completare)


Procedimento:
Setacciare la farina sul tavolo, miscelarla con il curry, lo zucchero e il lievito e fare la fontana. Versare l'acqua e il burro (o lo strutto) ammorbidito, cominciare a impastare e aggiungere il sale quando l'impasto avrà preso corpo. Impastare energicamente per 5-6 minuti, formare una palla e metterla in una ciotola infarinata da coprire con un panno umido e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).
A questo punto far rotolare la palla su un piano infarinato fino a formare un salsicciotto da tagliare in 10 pezzi di 50 grammi circa ciascuno. Formare delle palline che andranno messe su una placca rivestita di carta da forno e successivamente coperte con la pellicola per farle lievitare per 40 minuti.

Accendere il forno a 200°, nel frattempo spennellare i panini con il tuorlo diluito in un goccio d'acqua e versarvi i semi di sesamo per farli aderire. Quando il forno sarà a temperatura infornare i panini per 12 minuti esatti. Grazie al breve tempo di cottura e all'alta temperatura le pagnottine saranno molto soffici. Una volta sfornate lasciare raffreddare su una griglia.
Ottimi da gustare da soli o con salse piccanti come ho fatto io.

Buon appetito!
xoxo, AA

Pane Casareccio

Fare il pane in casa non è facile, soprattutto se preferite quello croccante fuori e soffice dentro; ma oggi anche il più imbranato in cucina (come me) riuscirà ad avere una botta di autostima perchè per realizzare questa ricetta servono pochi semplici passaggi e il risultato è garantito!

La versione originale prevede una dose di lievito di birra molto alta (20 grammi!!), perciò ho provato a ridurne la quantità fino a 5 grammi.
La versatilità di questa ricetta giocherà a vostro favore, infatti potete modificare le tempistiche aumentando o diminuendo le dosi di lievito e potete anche scegliere se usare il lievito di birra fresco o quello liofilizzato. Partiamo dalla versione che ho scelto io e poi vi illustrerò le varie alternative.

Ingredienti:
- 380 gr di farina 0
- 225 gr di acqua tiepida (a 50°C circa)
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di zucchero
- 9 gr di sale

Procedimento:
Mescolare il sale, lo zucchero e circa metà della farina in una ciotola.
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerla pian piano amalgamando bene l'impasto.
Aggiungere un po' alla volta la farina rimanente, stando attenti a mantenere l'impasto malleabile e non appiccicoso (a volte potrebbe essere necessario aggiungere più farina, mentre altre usarne meno del previsto in base alle condizioni meteorologiche).
Lasciar riposare la palla di impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente, riponendola nel forno con la luce accesa per 45-50 minuti.
Una volta terminata la lievitazione dare una forma tonda alla pagnotta, bagnare la lama di un coltello e incidere una grande croce sulla superficie.
A questo punto riempire un recipiente Pyrex (o un qualsiasi contenitore che resista alle alte temperature) con circa 300/400 ml di acqua e metterlo in forno [ancora spento!]. Posizionare il pane su una teglia coperta con carta da forno e infornare a forno spento. A questo punto accendere il forno a 200°C e far cuocere il pane per 45 minuti circa.
Una volta sfornato ricordatevi di mettere la pagnotta su una griglia finché non si sarà raffreddata, altrimenti il fondo assorbirà l'umidità e diventerà molle.

Il risultato sarà un'ottima pagnotta croccante all'esterno e molto soffice all'interno da gustare ancora tiepida.

Varianti:
380 gr di farina 0
225 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra fresco (oppure 9 gr di lievito di birra secco)
5 gr di zucchero
9 gr di sale

Il procedimento per il lievito di birra fresco ovviamente è lo stesso, se non chè il tempo di riposo è di 15-20 minuti invece che 45'.
Per il lievito di birra liofilizzato il procedimento è leggermente diverso.
Mettere lo zucchero, con il lievito secco e metà della farina in una ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare poi aggiungere pian piano il resto della farina. Quando l'impasto si staccherà dai bordi metterlo su un piano infarinato e lavorarlo per 8 minuti.
Mettere a riposare la palla di impasto in un contenitore chiuso dentro al forno con la luce accesa per 15-20 minuti, successivamente schiacciare la palla dandole una forma arrotondata e incidere una croce con un coltello dalla lama bagnata. Riempire un recipiente Pyrex  con circa 300/400 ml di acqua e posizionarlo in forno, poi mettere la pagnotta su una teglia coperta con carta da forno e infornare a forno spento. A questo punto accendere il forno a 200°C e far cuocere il pane per 45 minuti circa.
Una volta sfornato posizionare la pagnotta su una griglia finché non si sarà raffreddata.

La differenza tra le due ricette è fondamentalmente nel sapore: quella con 20 grammi di lievito ha un forte retrogusto di lievito , ma è più veloce da preparare.

Ciambellone soffice della nonna (moderna)

Ingredienti:

- 400 g di farina 00 bio
- 250 g di zucchero
- 1 vasetto di yogurt di soia al naturale 
- 30 ml di bevanda vegetale di soia
- 40 g di burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- la buccia di 1 limone bio
- granella di zucchero per guarnire

Preparazione:

Montate a neve gli albumi (a temperatura ambiente e con un pizzico di sale) fino ad ottenere un composto spumoso.
Montate anche i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bevanda e lo yogurt di soia, setacciate la farina con il lievito aggiungendoli poco a poco, infine tagliate a pezzetti il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene il composto.
Grattugiate la buccia del limone e unitela all'impasto, poi lentamente e mescolando dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi, ma fate molta attenzione a non smontarli!

Rovesciate il composto in una tortiera da ciambellone imburrata e infarinata (le dosi della ricetta si riferiscono ad una tortiera dal diametro di 28cm).Spargete la granella di zucchero sulla superficie e cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

Bon apétit!
xoxo, AA

Macarons di cioccolato aromatizzato al caffè

In questi giorni mi sono data alla pazza gioia di ricette e una delle più golose (ma anche meno riuscite) sono stati proprio i miei Macarons alla crema di cioccolato.
Devo ammettere di non aver nemmeno mai assaggiato dei macarons, ma ho voluto comunque imbattermi in questa avventura culinaria.
Il risultato non è stato dei più rosei, ma se invece che macarons noi li chiamassimo "Moches mais bons" ("brutti ma buoni") forse allora avrei assolto ai miei doveri di brava apprendista cuoca.
In ogni caso per esser stata la prima volta e per non aver seguito la ricetta sarebbe potuta andare molto peggio.
Come tutti sapete i Macarons sono dei deliziosi e minuti dolcetti francesi dai colori e dai sapori più disparati, ma in mancanza degli strumenti giusti non sono la scelta più pratica da fare, soprattutto se ci si aspetta un'ottimo risultato.
In casa non sono dotata nè di placca per Macarons, nè del beccuccio giusto per la sac à poche (chissà dove sono finiti) e men che meno del colorante per dare quel tocco di colore che li rende così appetitosi anche alla vista. Mi sono arrangiata come ho potuto e ho disegnato dei cerchi con una matita sulla carta da forno, mentre per il colore ho scelto di non utilizzare coloranti alimentari.

Ingredienti per 20 Macarons:

• 125 gr di farina di mandorle
• 200 gr di zucchero a velo
• 3 albumi (possibilmente già divisi da qualche giorno, lasciati in frigo con la pellicola e poi utilizzati a temperatura ambiente)
• 40 gr di zucchero semolato
• 2 gocce di colorante (per chi preferisce dare un tocco di colore)
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 ml di panna vegetale
• 2 tazzine di caffè espresso

Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola.

Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

Aggiungete gli albumi alla farina mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino, infine dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete il colorante (se avete scelto di usarlo).

A questo punto l'impasto è pronto per essere disposto sulla carta da forno, quindi o disegnate 40 cerchietti di circa 2,5 cm di diametro sulla carta da forno e poi una volta capovolta mettete l'impasto nei cerchi stando dentro al disegno, oppure comprate un pratico tappetino in silicone con i cerchietti già disegnati (e siete a posto!). Una volta fatti tutti e 40 i cerchi di impasto lasciateli areare per circa un'ora in modo che si formi una crosticina.

Cuocere in forno ventilato a 150° per 12 - 15 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di staccarli per evitare che restino attaccati alla carta e nel frattempo preparate la crema.

Fate scaldare in un pentolino la panna vegetale, aggiungete il caffè caldo e il cioccolato tritato, spegnete il fuoco e lasciate fondere il cioccolato mescolando finchè non si sarà sciolto completamente.

Se la crema è troppo liquida lasciatela riposare finchè non si sarà rappresa e poi farcite i macarons.
Ecco il risultato!

Bon appétit!

xoxo, AA

Gelato di soia alla Stracciatella

Questa è la ricetta per la Gelatiera Simac 800, ma in realtà una volta dosati gli ingredienti basterà seguire il metodo della vostra gelatiera.

Ingredienti:

• 300 gr di latte vegetale (io ho usato quello di soia)
• 200 gr di panna dolce vegetale (vedi in foto)
• 130 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente
• un pizzico di vaniglina
  (io ho usato la vaniglia liquida della foto
  altrimenti potete anche evitare di metterla)

Procedimento:

Accendere il refrigeratore con il pulsante "freddo".

Mettete in un contenitore alto e abbastanza capiente il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia e mescolate bene. Puntate il timer su 30 minuti, accendete la pala e versate rapidamente gli ingredienti (tranne il cioccolato) nel cestello e coprite. Nel frattempo tritate il cioccolato e aggiungetelo solo quando mancheranno 5 minuti.

Consiglio:

- Se vi piace tanto il cioccolato, aumentate pure la quantità da 100 a 150 gr circa e potete lasciare qualche pezzettino un po' più grosso per poterlo gustare al meglio.

- Se siete proprio liffi o se volete viziare i vostri ospiti preparate un glassa di cioccolato (sciogliendolo a bagno maria e aromatizzandolo con quello che preferite tipo il caffè) e versatela a filo sul gelato.

- Se volete farlo un po' più light diminuite la dose di panna (ma non troppo!) e quella di zucchero (tanto la panna vegetale è già zuccherata) e aumentate la quantità di latte di soia.

Spero che resterete soddisfatti, ma presto arriveranno altri gusti da leccarsi i baffi!

xoxo, AA

Torta al cioccolato senza latticini

Oggi piove e questo cielo plumbeo mi fa venire voglia solo di una cosa: una bella torta.
E cosa c'è di meglio che cucinare con la dolce melodia di Billy Joel che canta "Vienna"?!
Billy Joel - Vienna

Allora ecco cosa serve:

• 140 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 tazzina di caffè
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr di farina bio "00"
• 1 cucchiaino da caffè scarso di bicarbonato
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Prima di iniziare a preparare gli altri ingredienti mettete a bagnomaria il cioccolato (io aggiungo sempre un goccio di bevanda vegetale) e quando sarà quasi tutto sciolto aggiungete il caffè, poi una volta che il cioccolato si sarà fuso potete lasciarlo a bagnomaria ma con il fuoco spento.

Unite uova e zucchero in una terrina e lavorateli bene (io ho usato le fruste) finché non otterrete una spuma gonfia e biancastra; a questo punto aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato e il lievito.

A questo punto aggiungete il cioccolato fuso e l'olio versato a filo e mescolate finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Versate l'impasto in una tortiera e infornate per 30 minuti a 180°. Quando sarà fredda potrete cospargerla con lo zucchero a velo e servirla.

Consigli:

- Quando sciogliete il cioccolato ricordatevi di mescolarlo se non mettete alcun liquido, perché altrimenti si attacca alla terrina e si brucia.

- Quando faccio il cioccolato fuso aggiungo sempre il caffè perché trovo che il sapore del cioccolato aromatizzato al caffè sia qualcosa di sublime. Se non vi piace il sapore amaro del caffè, anche se nella torta non si percepisce, non abbiate paura a non metterlo o a sostituirlo con la bevanda vegetale che preferite.

- Se fate delle ricette che prevedono l'uso di una quantità diversa di lievito da quella contenuta nella bustina preconfezionata, allora dovete stare molto attenti a non sbagliare la dose; oppure basta comprare la farina lievitante, che contiene la quantità perfetta di lievito (sia per dolci che per pani) in proporzione alla farina. In questo caso evitate di avere dosaggi rimanenti di lievito che non sapete come sfruttare e vi assicurate un successo culinario. Nel caso usiate questo tipo di farina (che io ho usato anche per questa torta perché avevo finito il lievito) ricordatevi di non aggiungere anche la busta di dose, perché altrimenti sarà un disastro!! 

- Se siete stanchi dello zucchero a velo sopra alle torte e volete un'alternativa più originale allora prima di infornare la torta al cioccolato potrete sbriciolare sopra 5 o 6 amaretti. 

Muffins al caffè con scaglie di cioccolato fondente

Muffins al caffè con scaglie di cioccolato fondente

In preda ad un attacco di creatività oggi mi sono dilettata in una ricetta facile, veloce e molto versatile.

Premetto che in origine la ricetta prevedeva l'uso del latte, che normalmente sostituisco con le bevande di soia, di riso o di mandorle, ma oggi per la prima volta ho provato il latte di nocciole, che a dir la verità è una vera delizia.
Bando alle ciance, iniziamo subito con la lista degli ingredienti:

• 130 g di zucchero
• 150 ml di caffè
• 100 g di latte (che in questo caso ho sostituito con la bevanda alle nocciole)
• 75 g di olio di semi misti
• 150 g di farina "00" bio
• 100 g di farina di riso bio*
• 50 g di farina di cocco
• 100 g di cioccolato fondente* spezzettato
• 1 cucchiaino (da the) di bicarbonato

Nonostante fosse il primo tentativo avrei già qualcosa da obiettare con la ricetta originale che prevede la farina di riso*.

*: Per quanto riguarda la farina di riso devo confessare che ha un gusto particolare che personalmente non apprezzo molto.. le ho dato svariate possibilità all'interno di diversi dolci ma lascia sempre un retrogusto spiacevole che definirei "sabbioso". Dato che è difficile da trovare voi siete liberi di usarla o di rimpiazzarla con altre tipologie, come farò io al prossimo tentativo provando a sostituirla con della farina di mandorle e della "00" , poi vi riferirò se sarà un successo o il solito flop.

*: Per ciò che concerne il cioccolato invece non ce n'è mai abbastanza, la ricetta alla quale mi sono ispirata prevedeva solo 50g di cioccolato e io ho deciso di aumentare la dose fino a 100. Inizialmente temevo che fosse troppo e che coprisse il sapore del caffè, ma in realtà, dato che ho usato la farina di riso che ha un cattivo sapore, la dose massiccia di cioccolato ha permesso di limitare i danni della farina. 

Dopo avervi dato questi piccoli consigli vi spiego il procedimento:

Mettete lo zucchero in una ciotola e aggiungete il caffè, il latte (o la bevanda vegetale che avete scelto) e infine l'olio. Successivamente aggiungete le farine, il cioccolato e per ultimo il bicarbonato. Mettete il composto nei pirottini da muffins e cospargeteli di zucchero (io ho usato quello di canna) in modo che cuocendo formi una crosticina dorata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Se mettete una cucchiaiata scarsa in ogni pirottino verranno circa 20 muffins.

Questa ricetta può essere considerata vegana perché non vengono utilizzate uova, latticini e nemmeno lievito, ma è molto golosa ed è perfetta anche per una colazione o una merenda non vegans!

Allora vi saluto e mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta,

xoxo, AA