Ciambellone soffice della nonna (moderna)

Ingredienti:

- 400 g di farina 00 bio
- 250 g di zucchero
- 1 vasetto di yogurt di soia al naturale 
- 30 ml di bevanda vegetale di soia
- 40 g di burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- la buccia di 1 limone bio
- granella di zucchero per guarnire

Preparazione:

Montate a neve gli albumi (a temperatura ambiente e con un pizzico di sale) fino ad ottenere un composto spumoso.
Montate anche i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bevanda e lo yogurt di soia, setacciate la farina con il lievito aggiungendoli poco a poco, infine tagliate a pezzetti il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene il composto.
Grattugiate la buccia del limone e unitela all'impasto, poi lentamente e mescolando dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi, ma fate molta attenzione a non smontarli!

Rovesciate il composto in una tortiera da ciambellone imburrata e infarinata (le dosi della ricetta si riferiscono ad una tortiera dal diametro di 28cm).Spargete la granella di zucchero sulla superficie e cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

Bon apétit!
xoxo, AA

Brownies al cocco e cioccolato fondente

Ecco la ricetta di questo dolce tipicamente americano, molto facile da fare e decisamente squisito!

Ingredienti:

          -         80g di burro
-        115g di cacao amaro (meglio se olandese perché meno acido e con un sapore più deciso)
-        1 tazzina di liquore di caffè
-        1 fondo di caffè
-        210g di zucchero
-        100g di farina di cocco
-        20g di farina di mandorle
-         un pizzico di sale
-        5g di lievito per dolci (corrispondono a un cucchiaino da tè)
-        4 uova
-        150g di gocce (o quadretti) di cioccolato 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Fate sciogliere il burro e il cacao in una padella a fuoco basso, tenendo mescolato per evitare che si attacchino o brucino e unire il fondo* e liquore di caffè (in alternativa potete usare una bevanda vegetale, come quella di soia); poi lasciate raffreddare.
*: Per il fondo di caffè potete usare quello della moka oppure se avete le capsule potete inciderne una o due di un caffè appena fatto e utilizzarne la polvere!)

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungetevi le uova precedentemente sbattute.

Unite anche il burro col cacao sciolti prima.

Infine mettete le scaglie/ gocce di cioccolato.

Cuocete il tutto in uno stampo imburrato della dimensione di circa 20 cm (possibilmente quadrato) per 25 – 30 minuti.

Una volta sfornati lasciate raffreddare i Brownies per 5 minuti, tagliateli a quadretti e serviteli tiepidi.

Bon apétit!

xoxo, AA

Risotto ai fiori di zucca

Ecco una ricetta tutta estiva, per chi come me ama i fiori di zucca (o di zucchina).
Nella variante fritta sono sicuramente più golosi, ma ho voluto mantenere intatte tutte le sue proprietà benefiche.
Oltre che belli i fiori di zucca contengono numerose vitamine dei gruppi A, C e B 12, oltre che i carotenoidi. Sono costituiti per un 94% di acqua, contengono proteine (55%), hanno un basso contenuto di carboidrati e di lipidi, per questo motivo hanno un limitato apporto calorico!
Il periodo in cui potete trovarli va da giugno ad agosto.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 1 bicchiere di riso
• 6 fiori di zucca
• 1 bicchiere di vino bianco frizzante (possibilmente spumante o champagne)
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo di verdure

Il procedimento:

Mettete la cipolla a soffriggere in una padella e poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti poi bagnare con il vino. 
Allungate con un mestolo di brodo bollente fino a lasciarlo asciugare e continuare così finché non si cuoce il riso . 
Nel frattempo lavate e pulite i fiori di zucca e aggiungeteli quando il risotto è a metà cottura. 
Aggiustate di sale e pepe.

I miei consigli:

Se volete usare il formaggio create dei cestini di parmigiano reggiano per servirvi il riso dentro.
Lasciate un paio di fiori di zucca crudi per decorare.
Per impiattare scegliete una tazza non troppo grande riempitela di riso, pareggiate al bordo e capovolgetela sul piatto.

Spero che vi piaccia, Buon appetito!

xoxo, AA

Riso con pisellini verdi

Ricetta veloce

Eccomi! Sono tornata a scrivere per voi, devo ammettere che un blog è un po' come una pianta, devi prendertene cura altrimenti muore (tipo la piantina di mango che ho lasciato a carbonizzare sotto il sole di luglio).

La ricetta di oggi è una di quelle fatte improvvisando con i pochi elementi trovati in frigo.

Di solito quando non so dove sbattere la testa faccio il riso. Non c'è niente che io ami di più, e la qualità che preferisco è il Basmati così sottile e delicato, che si accompagna bene per le ricette che invento. Subito dopo viene il riso integrale, che mantiene la durezza anche se lo dimentichi in acqua qualche minuto in più, è perfetto per i salutisti sbadati come me che mentre cucinano si perdono a fare mille cose diverse.

La tecnica che uso per quantificare il riso è facile e veloce: (non lo peso mai) mi basta prendere un bicchiere della Nutella o di simile capienza e misurare mezzo bicchiere per ciascuna persona. Per cuocere il riso ci sono diverse tecniche, io ho sempre usato metterlo in molta acqua, ma c'è anche chi mette due volte e mezzo il volume del riso di acqua (1 bicchiere di riso in 2 bicchieri e mezzo di acqua) e lo cuoce finché non viene assorbita.

Nella ricetta troverete le uova, potete scegliere di non usarle, ma a me erano avanzati degli albumi per cui ho deciso di aggiungerli per evitare che andassero a male.

Cosa usare?

• 1 bicchiere di riso
• 1 scatolina di piselli (circa 150 gr)
• 2 albumi (oppure usate 2 uova intere)
• 1 cipolla media

Cosa fare?

Mettete a soffriggere la cipolla con un filo di olio, aggiungete i pisellini scolati dalla loro acqua e mentre aspettate che si insaporiscano mettete a bollire l'acqua.
Quando l'acqua bolle, salate e mettete il riso a cuocere per una decina di minuti.
Sbattete le uova con sale pepe e un po' di noce moscata  poi versatele insieme ai piselli mescolando velocemente in modo che l'uovo si rapprenda, ma che non faccia una frittata.
Una volta pronto scolate il riso e aggiungetelo al condimento lasciandolo scaldare in padella per farlo insaporite.
Se vi piace aggiungere qualcosa che leghi mettete 4 cucchiai di panna vegetale.
Aggiustate di sale e pepe e servite.

Bon apétit!
xoxo, AA

Gelato alla Apple Pie

Dopo aver sistemato la Gelatiera ho sperimentato molte varietà di gelato tra cui anche quello dal gusto molto inglese della Apple Pie.
La ricetta prevede l'uso di una crema di base molto leggera decorata da una cascata di mele caramellate. Allora non perdo altro tempo e vi spiego il procedimento.

Ingredienti per la crema:

• 300 gr di latte di soia
• 125 gr di panna vegetale
• 3 tuorli 
• 75 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o baccelli)

Ingredienti per la guarnizione:

• 3 mele Golden
• 1 cucchiaino di cannella
• 140 gr di zucchero 
• 1 noce di burro

Procedimento:

Attivate il refrigeratore della macchina del gelato.

Unite al latte di soia la vaniglia liquida (se usate i semi del baccello lasciate insaporire per 15 minuti).

Mescolate i tuorli con lo zucchero aggiungetevi il latte e poi anche la panna.

Versate il composto nella gelatiera e lasciatelo per 30 minuti circa (le tempistiche dipendono dalla vostra gelatiera).

Nel frattempo sbucciate e affettate le mele a striscioline non troppo sottili.

Scaldate la noce di burro in padella e quando sfrigola aggiungetevi le mele tagliate e lo zucchero poco alla volta.

Lasciate caramellare e aggiungete la cannella.

Quando le mele saranno morbide e caramellate mettetele a raffreddare su una placca coperta di carta da forno.

Quando il gelato sarà ben mantecato potrete servirlo con le mere caramellate sparse sopra e con un'ulteriore spolverata di cannella; oppure dopo averlo guarnito potete conservarlo in freezer.

xoxo, AA

Macarons di cioccolato aromatizzato al caffè

In questi giorni mi sono data alla pazza gioia di ricette e una delle più golose (ma anche meno riuscite) sono stati proprio i miei Macarons alla crema di cioccolato.
Devo ammettere di non aver nemmeno mai assaggiato dei macarons, ma ho voluto comunque imbattermi in questa avventura culinaria.
Il risultato non è stato dei più rosei, ma se invece che macarons noi li chiamassimo "Moches mais bons" ("brutti ma buoni") forse allora avrei assolto ai miei doveri di brava apprendista cuoca.
In ogni caso per esser stata la prima volta e per non aver seguito la ricetta sarebbe potuta andare molto peggio.
Come tutti sapete i Macarons sono dei deliziosi e minuti dolcetti francesi dai colori e dai sapori più disparati, ma in mancanza degli strumenti giusti non sono la scelta più pratica da fare, soprattutto se ci si aspetta un'ottimo risultato.
In casa non sono dotata nè di placca per Macarons, nè del beccuccio giusto per la sac à poche (chissà dove sono finiti) e men che meno del colorante per dare quel tocco di colore che li rende così appetitosi anche alla vista. Mi sono arrangiata come ho potuto e ho disegnato dei cerchi con una matita sulla carta da forno, mentre per il colore ho scelto di non utilizzare coloranti alimentari.

Ingredienti per 20 Macarons:

• 125 gr di farina di mandorle
• 200 gr di zucchero a velo
• 3 albumi (possibilmente già divisi da qualche giorno, lasciati in frigo con la pellicola e poi utilizzati a temperatura ambiente)
• 40 gr di zucchero semolato
• 2 gocce di colorante (per chi preferisce dare un tocco di colore)
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 ml di panna vegetale
• 2 tazzine di caffè espresso

Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola.

Incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

Aggiungete gli albumi alla farina mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino, infine dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete il colorante (se avete scelto di usarlo).

A questo punto l'impasto è pronto per essere disposto sulla carta da forno, quindi o disegnate 40 cerchietti di circa 2,5 cm di diametro sulla carta da forno e poi una volta capovolta mettete l'impasto nei cerchi stando dentro al disegno, oppure comprate un pratico tappetino in silicone con i cerchietti già disegnati (e siete a posto!). Una volta fatti tutti e 40 i cerchi di impasto lasciateli areare per circa un'ora in modo che si formi una crosticina.

Cuocere in forno ventilato a 150° per 12 - 15 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di staccarli per evitare che restino attaccati alla carta e nel frattempo preparate la crema.

Fate scaldare in un pentolino la panna vegetale, aggiungete il caffè caldo e il cioccolato tritato, spegnete il fuoco e lasciate fondere il cioccolato mescolando finchè non si sarà sciolto completamente.

Se la crema è troppo liquida lasciatela riposare finchè non si sarà rappresa e poi farcite i macarons.
Ecco il risultato!

Bon appétit!

xoxo, AA

Gelato di soia alla Stracciatella

Questa è la ricetta per la Gelatiera Simac 800, ma in realtà una volta dosati gli ingredienti basterà seguire il metodo della vostra gelatiera.

Ingredienti:

• 300 gr di latte vegetale (io ho usato quello di soia)
• 200 gr di panna dolce vegetale (vedi in foto)
• 130 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente
• un pizzico di vaniglina
  (io ho usato la vaniglia liquida della foto
  altrimenti potete anche evitare di metterla)

Procedimento:

Accendere il refrigeratore con il pulsante "freddo".

Mettete in un contenitore alto e abbastanza capiente il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia e mescolate bene. Puntate il timer su 30 minuti, accendete la pala e versate rapidamente gli ingredienti (tranne il cioccolato) nel cestello e coprite. Nel frattempo tritate il cioccolato e aggiungetelo solo quando mancheranno 5 minuti.

Consiglio:

- Se vi piace tanto il cioccolato, aumentate pure la quantità da 100 a 150 gr circa e potete lasciare qualche pezzettino un po' più grosso per poterlo gustare al meglio.

- Se siete proprio liffi o se volete viziare i vostri ospiti preparate un glassa di cioccolato (sciogliendolo a bagno maria e aromatizzandolo con quello che preferite tipo il caffè) e versatela a filo sul gelato.

- Se volete farlo un po' più light diminuite la dose di panna (ma non troppo!) e quella di zucchero (tanto la panna vegetale è già zuccherata) e aumentate la quantità di latte di soia.

Spero che resterete soddisfatti, ma presto arriveranno altri gusti da leccarsi i baffi!

xoxo, AA