Muffin Integrali di Farro al Cocco

Ingredienti:
- 2 tazze di farina di farro integrale
- 1 tazza di zucchero di canna integrale
- 1 tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo e 1 tuorlo (oppure due uova se sono piccole)
- 1 pizzico di sale
- 1 vasetto di yogurt di soia
- 100 gr di burro senza lattosio
- gocce di cioccolato
- latte vegetale q.b.


Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 220°.
2. In una ciotola setacciare la farina, il bicarbonato e un pizzico di sale.
3. In un'altra ciotola mescolare le uova con lo zucchero, il burro e lo yogurt vegetale fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Unire la farina nel composto con le uova e una volta amalgamato incorporare le gocce di cioccolato e la farina di cocco.
5. Dividere l'impasto negli stampi da muffin.
6. Far cuocere a 220° per 15/20 minuti a forno statico.

Buon Appetito,
A.

Tortino Integrale di Pomodori Datterini

Cosa c'è di meglio che usare i prodotti del proprio orto per preparare delle ricette sane e appetitose?!
Questo tortino si adatta ad ogni occasione: da un aperitivo con gli amici alla cena di famiglia.

Ingredienti:

- 450 gr circa di pomodori datterini o cigliegini bio
- 1 cipolla
- 200 gr di farina integrale bio
- 2 uova
- 75 gr di burro senza lattosio
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr circa)
- 2 pizzichi di sale
- 1/2 cucchiaino di Curcuma
- 1/2 cucchiaino di Paprika


Procedimento:

Tagliare la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo di olio evo, lavare e tagliare i pomodori e  aggiungerli nella padella con 6 cucchiai di acqua, la paprika e la curcuma. Far cuocere il tutto a fuoco medio finché i pomodorini non avranno perso i liquidi. Una volta pronti lasciare a raffreddare.
Nel frattempo preparare la pasta frolla con la farina integrale, il burro senza lattosio, il lievito, il sale e le uova. Stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0.5 mm e metterla in uno stampo da 20 cm di diametro. Con l'impasto avanzato ho fatto dei cestini a forma di fiore che ho poi farcito con cubetti di pancetta, mozzarella e pomodori. Per fare i mini-tortini ho usato uno stampino per biscotti a forma di fiore dal diametro di almeno 7-8 cm poi li ho posizionati all'interno dello stampo per muffin, li ho ricoperti con carta da forno e li ho riempiti con del riso, infine li ho infornati per 10 minuti a 180°.
Per il tortino più grande ho fatto dei buchi con la forchetta sulla base, l'ho ricoperto con carta da forno e poi ho messo il riso, infine ho infornato sempre a 180° per 15/18 minuti.
Una volta che entrambe le basi e i pomodori saranno pronti bisognerà assemblarli: Versare i pomodorini tiepidi sulla base del tortino e infornare per altri 10/15 minuti; coprire con formaggio di capra a piacere. Per i mini-tortini ho usato 3 cubetti di pancetta, un po' di pomodorini e circa 3 cubetti di mozzarella, infornando per altri 10 minuti o finché non si scioglie la mozzarella.

Buon appetito!
xoxo, AA

Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli

Ecco una ricetta decisamente deliziosa, ma salutare da poter gustare in ogni stagione dell'anno essendo ottima anche fredda! Alla mia amica Cherry è piaciuta tantissimo e spero che possa piacere anche a voi.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone

- 200 gr di fagioli bianchi secchi*
- 1250 ml di acqua
- 20 foglie circa di cavolo verza
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 4 spicchi di aglio
- 1 dado vegetale biologico (facoltativo)**
- 2 cucchiai di olio
- 3 rametti di rosmarino
- croste di parmigiano (a piacere e a volontà)
- 1 cucchiaio di succo di limone


Procedimento:
Preparare un tegame con l'acqua e i fagioli, accendere il fuoco e far bollire finché non saranno teneri (la varietà che ho usato io ha cotto per 1 ora e 20 circa).
Mettere l'olio in una casseruola (dal diametro di circa 22/24 cm) e accendere il fuoco.
Schiacciare l'aglio, tagliare il sedano e la cipolla e metterli nell'olio caldo mescolando di tanto in tanto finché non diventano teneri.
Tagliare il cavolo a striscioline, scolare i fagioli e metterli nella casseruola con 8 tazze d'acqua (circa 2 litri), il dado vegetale, i rametti di rosmarino e le croste di parmigiano.
Coprire e portare ad ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere finché il cavolo sarà tenero.
Nel frattempo tagliare delle fette di pane da tostare in un fornetto o un tostapane.
Prima di servire incorporare il succo di limone e grattugiare parmigiano reggiano a piacere.
Unire i crostini nel piatto e servire caldo.


Consigli:
*: se non avete voglia di cuocere i fagioli secchi potete usare quelli già precotti aumentando la dose a 300g circa.
**: Dopo aver ricevuto delle critiche costruttive ho deciso di specificare che il dado vegetale non è essenziale per la riuscita di questa ricetta. Per chi decidesse di sfruttarlo il mio consiglio è quello di farlo in casa utilizzando degli alimenti biologici, oppure quello di comprarlo già fatto ma sempre biologico. Posso garantire che in 2 litri di acqua non è il dado a dare il sapore alla zuppa, ma permette di non utilizzare grandi quantità di sale.

Buon appetito
xoxo, AA

Bucatini all'Amatriciana di Datterini

Una versione estiva della classica Amatriciana per sfruttare i pomodori dell'orto.

Ingredienti:
Dosi per 3 persone

- 300 gr di bucatini
- 250 gr di pomodori datterini
- 1 vaschetta di pancetta dolce
- 1 cipolla


Preparazione:
Mettere la pancetta in una piccola padella antiaderente e cuocere fino a rosolarla per bene.
Tagliare una cipolla finemente e farla dorare in un'altra padella con due cucchiai di olio, lavare i pomodori datterini e tagliarli a metà poi versarli insieme alla cipolla aggiungendo un goccio d'acqua; far cuocere finché non avranno fatto un po' di sughetto (aggiungere altra acqua se necessario).
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e cuocere la pasta, una volta pronta scolarla e scottarla insieme ai pomodori, infine aggiungere la pancetta croccante.

Buon Appetito
xoxo, AA

Rotolo alla crema di nocciole (fatta in casa)

Ecco una ricetta molto facile, molto veloce e molto buona da preparare all'ultimo minuto e con pochissimi ingredienti! Spero che vi piaccia!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per la pizza

Per la crema di nocciole:
- 100 gr di nocciole
- 70 gr di latte di soia
- 40 gr di cacao amaro in polvere
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Procedimento:
Stendere l'impasto della pizza su una placca ricoperta con carta da forno e lasciarlo a riposo per una ventina di minuti.
Tostare le nocciole per tre minuti a fuoco basso in una padella antiaderente.
Frullare lo zucchero in un mixer fino a renderlo molto fine, poi metterlo da parte.
Mettere le nocciole nel mixer e ridurle in polvere, poi aggiungere l'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo zucchero precedentemente tritato, il cacao e frullare per mezzo minuto, infine aggiungere il latte di soia e continuare a frullare finché non si otterrà una crema omogenea.
Spalmare la quantità desiderata di crema alla nocciola sull'impasto della pizza (consiglio di fare uno strato sottile) poi arrotolarlo dal lato lungo del rettangolo, in modo da ottenere un rotolo lungo.
Lasciando intatti i primi 2 centimetri del rotolo iniziare a tagliarlo nel centro fino ad ottenere due lembi uniti a un'estremità. Intrecciare le due strisce di rotolo poi chiuderle in fondo schiacciando con le dita.
Infornare a 180° coprendo lo stampo con la carta stagnola per 10  minuti circa, poi terminare la cottura senza alluminio per altri 5 minuti.

N.B: Se dovesse avanzare della crema di nocciole si può conservare in frigorifero per una decina di giorni.

Buon Appetito!
xoxo, AA

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Pollo al curry con verdure

Senza la pretesa di avvicinarmi al gusto della versione originale di questo piatto, mi accontento dell'ottimo risultato che sono riuscita ad ottenere con questa ricetta.

Ingredienti:

- 350 gr circa di petto di pollo biologico
- 200 gr di riso* Basmati
- 3 carote grandi
- 3 zucchine medie
- 1/4 di cubetto di dado vegetale
- 2 cucchiaini di curry

Procedimento:

Lavare le verdure e tagliarle a listarelle. Mettere due cucchiai di olio e quattro di acqua in una padella antiaderente, aggiungere le verdure e cuocerle per 5 minuti, aggiungere un quarto di dado vegetale, un pizzico di sale e curry a piacere ( dipende anche dal tipo di curry ) poi lasciare cuocere finché non si saranno intenerite.
Preparare il riso mettendolo in acqua bollente leggermente salata, poi scolarlo quando sarà pronto.
Nel frattempo tagliare a striscioline il petto di pollo e infarinarlo.
Mettere da parte le verdure lasciando nella padella il sughetto di curry e diluirlo con un po' di acqua  e un filo d'olio. Cuocere il pollo nel curry, aggiungere altra polvere di curry se necessario, poi impiattare con il riso e le verdure e servire.


*Come dosare il riso? Mia mamma usa i pugni, ma avendo delle mani enormi io mi trovo meglio a usare i bicchieri della Nutella o altri bicchieri dalle dimensioni simili. Mezzo bicchiere a persona che equivale a 190 gr.

Buon appetito
xoxo, AA

Involtini di ricotta e spinaci

Ingredienti:

- 150 gr di ricotta di pecora
- 50 gr di feta
- 50 gr di formaggio di capra (o pecorino o parmigiano)
- 400 gr di spinaci
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo sbattuto da spennellare


Procedimento:

Scottare gli spinaci in acqua bollente per un paio di minuti e scolarli per bene.
Mettere la ricotta in una ciotola, grattugiarvi il formaggio di capra e spezzettarvi la feta.
Unire gli spinaci ai formaggi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta sfoglia, tagliarla a metà per il lato lungo e versare il mix di ricotta e spinaci in due linee più o meno a metà delle strisce di sfoglia ottenute.
Spennellare un po' di uovo su un bordo della striscia per chiudere il rotolino e un altro po' sulla superficie dei rotoli.
Cuocere gli involtini in forno ventilato per 13/15 minuti a 180°.

Buon appetito
xoxo, Arianna

Banana Bread con pepite di cioccolato

Dal mio soggiorno in Australia ho portato a casa una ricetta molto facile da preparare che piacerà sicuramente a tutti i grandi e i piccini! Quando in casa avete delle banane più nere che gialle, praticamente immangiabili o semplicemente troppo mature per i vostri gusti, potete accendere il forno e allacciare il grembiule. Il punto di forza di questo dolce è la versatilità, infatti si può giocare con la fantasia per sostituire gli ingredienti in base a quello che si trova in dispensa.


Ingredienti:

- 265 gr di farina auto-lievitante
- 40 gr di farina 0
- 4 gr di cannella in polvere
- 140 gr di zucchero di canna integrale
- 135 ml di latte vegetale
- 50 gr di burro senza lattosio
- 2 banane molto mature
- 2 uova
- 100 gr di cioccolato fondente (un cubetto da tritare o le gocce)


Procedimento:

Accendere il forno a 180°.
Mettere le farine in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere la cannella e lo zucchero.
In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, aggiungere le banane e spapappolarle bene con la forchetta, poi aggiungere il latte vegetale e il burro sciolto. Versare il composto liquido dentro alla ciotola delle polveri, infine aggiungere anche il cubetto di cioccolata tritato grossolanamente e amalgamare bene.
Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Infornare a 180° per 45/50 minuti. Quando il Banana Bread sarà cotto tiratelo fuori dal forno e lasciatelo riposare per almeno 5 minuti su una griglia prima di mangiarlo!


Buon appetito
xoxo, Arianna

Gelato Malaga Senza Lattosio!!

D'estate non c'è niente di meglio che un bel gelato! Ecco una ricetta perfetta per rinfescare e coccolare il nostro palato in questi giorni "calienti"!

Ingredienti:
- 60 gr uvetta
- 120 gr di cioccolato
- 180 gr di panna vegetale (dolce)
- 270 gr di latte di soia
- 90 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 2 cucchiai scarsi di Rum
- amaretti per guarnire

Procedimento con  la Gelatiera:
Mettere in ammollo l'uvetta nel rum.
Mescolare i tuorli con la panna, il latte e lo zucchero; inserire tutto nella gelatiera e farla lavorare per 20 minuti. Nel frattempo tritare il cioccolato. A 10 minuti dalla fine bisogna scolare l'uvetta dal rum e metterla nella gelatiera insieme alla cioccolata finchè il gelato non sarà pronto.
Guarnire con qualche scaglia di cioccolato e degli amaretti schiacciati.


Procedimento SENZA gelatiera:
Per prima cosa montare gli albumi (meglio se a temperatura ambiente).
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, amalgamare anche il latte di soia e mettere il composto in una casseruola su un fornello a fuoco basso fin quando farà una leggera schiuma in superficie (non fate bollire la crema).
Aggiungere gli albumi montati a neve e continuare a montare con le fruste, poi spegnere il fuoco e far raffreddare in un altro contenitore.
A parte montare anche la panna (meglio se a bagno maria nel ghiaccio) e unirla alla crema non troppo calda mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto lasciare il composto raffreddare completamente e metterlo in freezer per un paio d'ore almeno (fin quando si sarà solidificato prevalentemente nei bordi).
Prendere il contenitore dal freezer, aggiungervi la cioccolata tritata e l'uvetta scolata dal rum e amalgamare bene il tutto, poi lasciare a riposare in freezer per 1 o 2 ore almeno.
Guarnire con amaretti schiacciati e cioccolato in scaglie.

Buon appetito
xoxo, AA

Panini al curry

Negli ultimi anni abbiamo ricevuto numerosi stimoli dalle cucine di tutto il mondo, quindi ho deciso di mettere a punto questa ricetta che trovo essere come un ponte tra storie culinarie sensibilmente diverse: quella italiana del pane e quella orientale delle spezie.

Ingredienti per 10 panini:
- 300 gr di farina 0
- 4 gr di lievito di birra liofilizzato (circa mezza bustina)
- 30 gr di strutto o di burro di capra
- 150 ml di acqua
- 5 gr circa di sale
- 5 gr circa di zucchero
- 15 gr circa di curry in polvere
- semi di sesamo q.b. (per completare)
- 1 tuorlo (per completare)


Procedimento:
Setacciare la farina sul tavolo, miscelarla con il curry, lo zucchero e il lievito e fare la fontana. Versare l'acqua e il burro (o lo strutto) ammorbidito, cominciare a impastare e aggiungere il sale quando l'impasto avrà preso corpo. Impastare energicamente per 5-6 minuti, formare una palla e metterla in una ciotola infarinata da coprire con un panno umido e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).
A questo punto far rotolare la palla su un piano infarinato fino a formare un salsicciotto da tagliare in 10 pezzi di 50 grammi circa ciascuno. Formare delle palline che andranno messe su una placca rivestita di carta da forno e successivamente coperte con la pellicola per farle lievitare per 40 minuti.

Accendere il forno a 200°, nel frattempo spennellare i panini con il tuorlo diluito in un goccio d'acqua e versarvi i semi di sesamo per farli aderire. Quando il forno sarà a temperatura infornare i panini per 12 minuti esatti. Grazie al breve tempo di cottura e all'alta temperatura le pagnottine saranno molto soffici. Una volta sfornate lasciare raffreddare su una griglia.
Ottimi da gustare da soli o con salse piccanti come ho fatto io.

Buon appetito!
xoxo, AA

Pane Casareccio

Fare il pane in casa non è facile, soprattutto se preferite quello croccante fuori e soffice dentro; ma oggi anche il più imbranato in cucina (come me) riuscirà ad avere una botta di autostima perchè per realizzare questa ricetta servono pochi semplici passaggi e il risultato è garantito!

La versione originale prevede una dose di lievito di birra molto alta (20 grammi!!), perciò ho provato a ridurne la quantità fino a 5 grammi.
La versatilità di questa ricetta giocherà a vostro favore, infatti potete modificare le tempistiche aumentando o diminuendo le dosi di lievito e potete anche scegliere se usare il lievito di birra fresco o quello liofilizzato. Partiamo dalla versione che ho scelto io e poi vi illustrerò le varie alternative.

Ingredienti:
- 380 gr di farina 0
- 225 gr di acqua tiepida (a 50°C circa)
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di zucchero
- 9 gr di sale

Procedimento:
Mescolare il sale, lo zucchero e circa metà della farina in una ciotola.
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerla pian piano amalgamando bene l'impasto.
Aggiungere un po' alla volta la farina rimanente, stando attenti a mantenere l'impasto malleabile e non appiccicoso (a volte potrebbe essere necessario aggiungere più farina, mentre altre usarne meno del previsto in base alle condizioni meteorologiche).
Lasciar riposare la palla di impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente, riponendola nel forno con la luce accesa per 45-50 minuti.
Una volta terminata la lievitazione dare una forma tonda alla pagnotta, bagnare la lama di un coltello e incidere una grande croce sulla superficie.
A questo punto riempire un recipiente Pyrex (o un qualsiasi contenitore che resista alle alte temperature) con circa 300/400 ml di acqua e metterlo in forno [ancora spento!]. Posizionare il pane su una teglia coperta con carta da forno e infornare a forno spento. A questo punto accendere il forno a 200°C e far cuocere il pane per 45 minuti circa.
Una volta sfornato ricordatevi di mettere la pagnotta su una griglia finché non si sarà raffreddata, altrimenti il fondo assorbirà l'umidità e diventerà molle.

Il risultato sarà un'ottima pagnotta croccante all'esterno e molto soffice all'interno da gustare ancora tiepida.

Varianti:
380 gr di farina 0
225 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra fresco (oppure 9 gr di lievito di birra secco)
5 gr di zucchero
9 gr di sale

Il procedimento per il lievito di birra fresco ovviamente è lo stesso, se non chè il tempo di riposo è di 15-20 minuti invece che 45'.
Per il lievito di birra liofilizzato il procedimento è leggermente diverso.
Mettere lo zucchero, con il lievito secco e metà della farina in una ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare poi aggiungere pian piano il resto della farina. Quando l'impasto si staccherà dai bordi metterlo su un piano infarinato e lavorarlo per 8 minuti.
Mettere a riposare la palla di impasto in un contenitore chiuso dentro al forno con la luce accesa per 15-20 minuti, successivamente schiacciare la palla dandole una forma arrotondata e incidere una croce con un coltello dalla lama bagnata. Riempire un recipiente Pyrex  con circa 300/400 ml di acqua e posizionarlo in forno, poi mettere la pagnotta su una teglia coperta con carta da forno e infornare a forno spento. A questo punto accendere il forno a 200°C e far cuocere il pane per 45 minuti circa.
Una volta sfornato posizionare la pagnotta su una griglia finché non si sarà raffreddata.

La differenza tra le due ricette è fondamentalmente nel sapore: quella con 20 grammi di lievito ha un forte retrogusto di lievito , ma è più veloce da preparare.

Timballo di Verdure

Dopo tanto tempo di inattività ecco una ricetta facile e fresca per questi giorni di caldo afoso..

Ingredienti per 2 persone:

- 6 pomodori (a grappolo o cuore di bue) 

- 2 zucchine grandi

- 2 melanzane medie

Procedimento:

Preparare le melanzane per tempo, tagliarle a fette spesse circa 1 cm e metterle sotto sale per almeno un'oretta.

Nel frattempo lavare e tagliare a fette (spesse) i pomodori e le zucchine.

Cuocere tutte le verdure sulla piastra, ma non dimenticate di lavare bene le melanzane prima di cuocerle!!!!

Una volta che tutte le verdure saranno cotte si può impilare una fetta di melanzana, una fetta di zucchina (tagliata in due parti) e una fetta di pomodoro, poi ancora una fetta di melanzana, due mezze di zucchina e una di pomodoro.

Infine versare un goccio di olio a filo e servire.

Un tocco extra: Potete tagliare a fettine una mozzarella e aggiungerne qualche fetta ad ogni timballo, oppure sostituire la mozzarella con un formaggio di capra tenero. Molto saporito e molto colorato!

Buon appetito!

xoxo, AA

Zuppa Arancione

Ingredienti:

- 250 g circa di zucca fresca
- 1 carota media
- 200 g di passata di pomodoro (va bene anche con i pezzetti)
- 3 patate piccole
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 500 ml di brodo vegetale

Procedimento:

Tagliare le cipolle grossolanamente e farle soffriggere con un filo d'olio, nel frattempo tagliare a pezzetti la zucca, la carota e le patate (più saranno piccoli i pezzi meno tempo dovranno cuocere).
Fare bollire mezzo litro di acqua con un dado vegetale. Quando le cipolle saranno leggermente dorate aggiungere le altre verdure tagliate e poi aggiungere il brodo caldo. Mettere la passata di pomodoro in un pentolino aggiungere un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e uno di zucchero; pelare l'aglio schiacciarlo con le mani e aggiungerlo al pomodoro. Lasciarlo bollire per qualche minuto poi aggiungere il pomodoro alle altre verdure. Aggiungere un cucchiaino di sale circa
Fare bollire il tutto finché le verdure sono cotte, a questo punto inserire il mixer e frullare grossolanamente così da ottenere una crema densa e con qualche pezzetto. Aggiungere un po' di acqua se la zuppa sembra troppo densa, o se la volete più liquida.

A piacere alla fine si può aggiungere un cucchiaio di crème fraîche come ho fatto io nella foto.
Dosi per 3 persone.

Buon appetito!
xoxo, AA

Frittelle (non troppo fritte) di zucchine

Eccomi qui a presentarvi la mia prima ricetta oltre-mondo
La ricetta originale prevedeva il mais, ma il mais in casa era finito così ho usato quelle 2 zucchine e mezzo che ho trovato nel frigo e mi sono arrangiata come meglio ho potuto.
Con queste dosi riuscirete a nutrire 3/4 persone, quindi farete una decina di frittelle.

Ecco COSA VI SERVE:
- 2 o 3 zucchine non tanto grandi
- mezza cipolla
- 4 funghi freschi
- una confezione di prosciutto cotto a cubetti
- formaggio (io qui ho quello di plastica, ma voi potete usare quello che più vi piace, indicativamente 50 gr di mozzarella -o pecorino- e 50 gr di parmigiano reggiano)
- 160gr di acqua (o latte o bevanda vegetale)
- 120 gr di farina
- 2 uova

La facilità di questa ricetta sta nella varietà di ingredienti che si possono utilizzare, come il mais al posto delle zucchine (perchè no, usateli insieme!), le lenticchie, i gamberetti ecc.. potete aggiungere tutto ciò che volete, ma non dimenticatevi di calibrare anche le dosi di acqua e farina!
Detto questo vi chiederete perchè io, paladina delle bevande e creme vegetali ho usato il formaggio in questa ricetta? Devo ammettere che dopo 3 anni di astinenza da un qualsivoglia latticino di vario genere e forma, appena sono incappata in una serie di prodotti caseari SENZA LATTOSIO sono ricaduta nel circolo sfrenato e compulsivo del formaggio-party. Ebbene sì, qui vi vendono, la crema, il formaggio il latte e persino le mucche senza lattosio; ma in compenso non hanno una grande varietà di alternative: qui non ho trovato la panna o la besciamella di soia (maledetti) e così via per molte altre soluzioni più salutari dei latticini senza lattosio.

Il PROCEDIMENTO è semplice:
Lavate le zucchine, tagliate il culo (non la testa, perché vi servirà per impugnare il vegetale) e grattugiatele. Se non avete tempo (o voglia) di lasciarle scolare per mezz'ora in uno scolapasta, con un pizzico di sale e un peso per schiacciarle; allora fregatevene e iniziate a preparare la pastella.
In una ciotola mettete le uova, aggiungete la farina, l'acqua, il formaggio e amalgamate bene. A questo punto potete tagliare la cipolla e i funghi; aggiungerli al composto insieme alle zucchine e al prosciutto e mescolare di nuovo. Bene, le frittelle non aspettano altro che essere cotte!
Mettete un cucchiaio abbondante di olio di semi (o olio per fritture) in una padella antiaderente e, aiutandovi con un mestolo, prendete piccole porzioni del composto e versatelo in padella. Dico piccole porzioni perché più sono grandi più sarà difficile girare le frittelle, inoltre se vedete che dopo il primo "turno" di cottura vi serve altro olio aggiungetene un po' alla volta. Infine per non passare 5 anni della vostra vita a cuocere queste benedette (si fa per dire) frittelle il mio consiglio è quello di farle basse. Non vi preoccupate, i vostri figli/mariti rompiscatole le spazzoleranno via e a malapena si renderanno conto di mangiare così tante verdure in una botta sola!
Spero che la ricetta vi piaccia (soprattutto perché non dovrete friggere) e per ogni dubbio o consiglio o insulto di vario genere io ci sono!

xoxo, AA

My (new) Australian Life

Cari amici ora vi racconterò in breve la mia avventura:
ho deciso (su due piedi) di partire dall'Italia per andare a fare la ragazza alla pari in Australia.
Non avendo mai badato a nessun genere di creaturina a parte il mio INDIPENDENTISSIMO gatto, dopo i primi giorni è nata in me la paura di fallire. Ebbene è appena terminata la seconda settimana e le cose stanno andando bene, sono stata brava perché sono riuscita a interagire e a creare un forte legame con Shay il bambino very shy (molto timido) di 3 anni che devo accudire per la maggior parte delle mie giornate. Sua sorella Keela, di 6, è invece un po' più problematica: si rifiuta di fare i compiti con me perchè sostiene che io non sappia l'inglese (in parte vero, ma ho solo 14 anni in più di lei..), se i suoi genitori sono nei paraggi e oso dirle di fare qualcosa mi ricorda che non sono sua madre (per fortuna sua) e per finire ha il peggior difetto di sempre NON SI STANCA MAI, lei non finisce le energie durante il giorno, le ricarica; lei non si stanca dopo 6 ore di attività sfiancanti, ma continua imperterrita e ultimo ma non meno importante non tace mai! Ammetto di aver pensato varie volte di sbatterle una torta in faccia, o anche solo poter succhiare la sua energia dal corpo per farla stancare (e per averne più io). Detto questo devo confessarvi anche che nonostante solo 14 giorni di presenza nella mia nuova casa sono già riuscita a:
- rovesciare una cena per terra (perché proprio la pasta col ragù?)
- rovesciare un pranzo per terra
- tagliare un bicchiere a metà (con il microonde)
- rompere un contenitore di plastica
- spaccare la testa della doccia

Diciamo che si dovranno abituare alle mie mani di burro, alla forza bruta che utilizzo con quei poveri contenitori di plastica e all'incapacità di non rompere gli oggetti, ma per il resto prevedo una felice convivenza!

Per ora è tutto, passo e chiudo
Arianna

Ciambellone soffice della nonna (moderna)

Ingredienti:

- 400 g di farina 00 bio
- 250 g di zucchero
- 1 vasetto di yogurt di soia al naturale 
- 30 ml di bevanda vegetale di soia
- 40 g di burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- la buccia di 1 limone bio
- granella di zucchero per guarnire

Preparazione:

Montate a neve gli albumi (a temperatura ambiente e con un pizzico di sale) fino ad ottenere un composto spumoso.
Montate anche i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bevanda e lo yogurt di soia, setacciate la farina con il lievito aggiungendoli poco a poco, infine tagliate a pezzetti il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene il composto.
Grattugiate la buccia del limone e unitela all'impasto, poi lentamente e mescolando dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi, ma fate molta attenzione a non smontarli!

Rovesciate il composto in una tortiera da ciambellone imburrata e infarinata (le dosi della ricetta si riferiscono ad una tortiera dal diametro di 28cm).Spargete la granella di zucchero sulla superficie e cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

Bon apétit!
xoxo, AA

Brownies al cocco e cioccolato fondente

Ecco la ricetta di questo dolce tipicamente americano, molto facile da fare e decisamente squisito!

Ingredienti:

          -         80g di burro
-        115g di cacao amaro (meglio se olandese perché meno acido e con un sapore più deciso)
-        1 tazzina di liquore di caffè
-        1 fondo di caffè
-        210g di zucchero
-        100g di farina di cocco
-        20g di farina di mandorle
-         un pizzico di sale
-        5g di lievito per dolci (corrispondono a un cucchiaino da tè)
-        4 uova
-        150g di gocce (o quadretti) di cioccolato 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Fate sciogliere il burro e il cacao in una padella a fuoco basso, tenendo mescolato per evitare che si attacchino o brucino e unire il fondo* e liquore di caffè (in alternativa potete usare una bevanda vegetale, come quella di soia); poi lasciate raffreddare.
*: Per il fondo di caffè potete usare quello della moka oppure se avete le capsule potete inciderne una o due di un caffè appena fatto e utilizzarne la polvere!)

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungetevi le uova precedentemente sbattute.

Unite anche il burro col cacao sciolti prima.

Infine mettete le scaglie/ gocce di cioccolato.

Cuocete il tutto in uno stampo imburrato della dimensione di circa 20 cm (possibilmente quadrato) per 25 – 30 minuti.

Una volta sfornati lasciate raffreddare i Brownies per 5 minuti, tagliateli a quadretti e serviteli tiepidi.

Bon apétit!

xoxo, AA

Risotto ai fiori di zucca

Ecco una ricetta tutta estiva, per chi come me ama i fiori di zucca (o di zucchina).
Nella variante fritta sono sicuramente più golosi, ma ho voluto mantenere intatte tutte le sue proprietà benefiche.
Oltre che belli i fiori di zucca contengono numerose vitamine dei gruppi A, C e B 12, oltre che i carotenoidi. Sono costituiti per un 94% di acqua, contengono proteine (55%), hanno un basso contenuto di carboidrati e di lipidi, per questo motivo hanno un limitato apporto calorico!
Il periodo in cui potete trovarli va da giugno ad agosto.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 1 bicchiere di riso
• 6 fiori di zucca
• 1 bicchiere di vino bianco frizzante (possibilmente spumante o champagne)
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo di verdure

Il procedimento:

Mettete la cipolla a soffriggere in una padella e poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti poi bagnare con il vino. 
Allungate con un mestolo di brodo bollente fino a lasciarlo asciugare e continuare così finché non si cuoce il riso . 
Nel frattempo lavate e pulite i fiori di zucca e aggiungeteli quando il risotto è a metà cottura. 
Aggiustate di sale e pepe.

I miei consigli:

Se volete usare il formaggio create dei cestini di parmigiano reggiano per servirvi il riso dentro.
Lasciate un paio di fiori di zucca crudi per decorare.
Per impiattare scegliete una tazza non troppo grande riempitela di riso, pareggiate al bordo e capovolgetela sul piatto.

Spero che vi piaccia, Buon appetito!

xoxo, AA

Riso con pisellini verdi

Ricetta veloce

Eccomi! Sono tornata a scrivere per voi, devo ammettere che un blog è un po' come una pianta, devi prendertene cura altrimenti muore (tipo la piantina di mango che ho lasciato a carbonizzare sotto il sole di luglio).

La ricetta di oggi è una di quelle fatte improvvisando con i pochi elementi trovati in frigo.

Di solito quando non so dove sbattere la testa faccio il riso. Non c'è niente che io ami di più, e la qualità che preferisco è il Basmati così sottile e delicato, che si accompagna bene per le ricette che invento. Subito dopo viene il riso integrale, che mantiene la durezza anche se lo dimentichi in acqua qualche minuto in più, è perfetto per i salutisti sbadati come me che mentre cucinano si perdono a fare mille cose diverse.

La tecnica che uso per quantificare il riso è facile e veloce: (non lo peso mai) mi basta prendere un bicchiere della Nutella o di simile capienza e misurare mezzo bicchiere per ciascuna persona. Per cuocere il riso ci sono diverse tecniche, io ho sempre usato metterlo in molta acqua, ma c'è anche chi mette due volte e mezzo il volume del riso di acqua (1 bicchiere di riso in 2 bicchieri e mezzo di acqua) e lo cuoce finché non viene assorbita.

Nella ricetta troverete le uova, potete scegliere di non usarle, ma a me erano avanzati degli albumi per cui ho deciso di aggiungerli per evitare che andassero a male.

Cosa usare?

• 1 bicchiere di riso
• 1 scatolina di piselli (circa 150 gr)
• 2 albumi (oppure usate 2 uova intere)
• 1 cipolla media

Cosa fare?

Mettete a soffriggere la cipolla con un filo di olio, aggiungete i pisellini scolati dalla loro acqua e mentre aspettate che si insaporiscano mettete a bollire l'acqua.
Quando l'acqua bolle, salate e mettete il riso a cuocere per una decina di minuti.
Sbattete le uova con sale pepe e un po' di noce moscata  poi versatele insieme ai piselli mescolando velocemente in modo che l'uovo si rapprenda, ma che non faccia una frittata.
Una volta pronto scolate il riso e aggiungetelo al condimento lasciandolo scaldare in padella per farlo insaporite.
Se vi piace aggiungere qualcosa che leghi mettete 4 cucchiai di panna vegetale.
Aggiustate di sale e pepe e servite.

Bon apétit!
xoxo, AA

Gelato alla Apple Pie

Dopo aver sistemato la Gelatiera ho sperimentato molte varietà di gelato tra cui anche quello dal gusto molto inglese della Apple Pie.
La ricetta prevede l'uso di una crema di base molto leggera decorata da una cascata di mele caramellate. Allora non perdo altro tempo e vi spiego il procedimento.

Ingredienti per la crema:

• 300 gr di latte di soia
• 125 gr di panna vegetale
• 3 tuorli 
• 75 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o baccelli)

Ingredienti per la guarnizione:

• 3 mele Golden
• 1 cucchiaino di cannella
• 140 gr di zucchero 
• 1 noce di burro

Procedimento:

Attivate il refrigeratore della macchina del gelato.

Unite al latte di soia la vaniglia liquida (se usate i semi del baccello lasciate insaporire per 15 minuti).

Mescolate i tuorli con lo zucchero aggiungetevi il latte e poi anche la panna.

Versate il composto nella gelatiera e lasciatelo per 30 minuti circa (le tempistiche dipendono dalla vostra gelatiera).

Nel frattempo sbucciate e affettate le mele a striscioline non troppo sottili.

Scaldate la noce di burro in padella e quando sfrigola aggiungetevi le mele tagliate e lo zucchero poco alla volta.

Lasciate caramellare e aggiungete la cannella.

Quando le mele saranno morbide e caramellate mettetele a raffreddare su una placca coperta di carta da forno.

Quando il gelato sarà ben mantecato potrete servirlo con le mere caramellate sparse sopra e con un'ulteriore spolverata di cannella; oppure dopo averlo guarnito potete conservarlo in freezer.

xoxo, AA